Femmes en Cuisines Collectives : Portrait de Valérie Saury

De la boucherie-charcuterie à la cantine : quand l’exigence des bons produits rencontre l’éducation au goût. 

Présentations :

Valérie Saury, ancienne bouchère-charcutière, a choisi de réinventer son métier pour éveiller les papilles des plus jeunes. 

Aujourd’hui Seconde de cuisine en restauration scolaire, elle allie expertise des produits et passion pour la transmission. 

“J’ai intégré un restaurant scolaire exemplaire” 

Valérie Saury, Seconde de cuisine (crédit photo : Frédérique Boulay)

Son parcours : 

Issue d’une famille de bouchers-charcutiers, Valérie a d’abord excercé le métier familial avec son mari, vendant leurs produits maison sur les marchés. 

Après l’arrivée de leur fille, et la vente de leur affaire, elle se reconvertit en restauration scolaire à Castelnau d’Estrétefonds, où elle : 

• Débute comme agent polyvalent de restauration. 

• Évolue vers le poste de Seconde de cuisine, grâce à l’accompagnement de Laetitia (Cheffe de Production) et de sa prédécesseure au poste. 

Fierté professionnelle : 

Pour Valérie, la qualité et le fait maison sont une priorité : 

✔ Préparer des repas équilibrés et savoureux pour les enfants.

✔ Transmettre le goût des bons produits (ex : pâté en croûte maison, mousse de foie de volaille à l’estragon).

✔ Donner une image positive de la restauration scolaire en montrant qu’on peut cuisiner comme à la maison. 

“Chaque plat est pour moi une occasion de transmettre [aux enfants] le goût des bons produits.” 

Un défi surmonté :

Passer de bouchère-charcutière à seconde de cuisine en restauration scolaire a été un changement certain, mais réussi grâce à : 

• Son expérience des produits de qualité. 
• L’accompagnement bienveillant de ses collègues. 
• Son engagement pour un travail rigoureux et passionné. 

“Passer Seconde de cuisine c’est plus de responsabilité et un devoir encore plus aigu d’exemplarité.”

Sa vision de la Restauration Collective :

Valérie croit en une restauration scolaire exemplaire : 

• Des produits bruts et locaux, soigneusement sélectionnés. 

• Des recettes préparées sur place, comme à la maison. 

• Un engagement pour donner envie à d’autres cuisines de suivre cette voie. 

“Nous donnons une belle image de la restauration scolaire et nous voulons donner envie à d’autres cuisines de faire pareil.” 

La série « Femmes en Cuisines Collectives » a été lancée en novembre 2025, sur LinkedIn, par JUNE Accompagnement et Facilitation, afin de mettre en avant les parcours des femmes qui œuvrent quotidiennement au sein des cantines, des restaurants d’entreprises, des cuisines d’établissements sanitaires et médicaux-sociaux. L’initiative a été lancée suite à notre constat que, sur LinkedIn, les femmes Cheffes en Resto Co sont bien moins présentes que ces messieurs. L’objectif de la série, via un appel à témoignages, est d’offrir plus de visibilité à ces professionnelles sur LinkedIn et de leur donner envie de s’exprimer plus souvent et plus largement sur ce réseau social. Chaque portrait a fait l’objet d’une publication simultanée sur la page LinkedIn de Frédérique Boulay (Fondatrice de JUNE) et sur notre site internet.